該圖片于2020年7月14日拍攝于縉閑居休閑民宿
 

     在縉云山上，到處都是林山林海，郁郁蔥蔥?？可匠陨?，特殊的地理環境孕育出了天然的美食——殼薄、肉厚、質嫩、美味鮮甜的山竹筍。

     爽口的竹筍配熏香撲鼻的臘肉是最經典的搭配。

     重慶的臘肉是熏肉，將豬肉剁成便于加工儲藏的大小，把調味料炒出香味，均勻抹在肉上，放入盆中后3-5天翻一次，大概10天左右可以瀝干水分。最后準備一些樹蔸、樹枝或樹樁放在火塘里，讓它持續燃燒，用上升的青煙和熱量來 熏制肉塊。由于這樣煙熏的過程時間長，且緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，所以這樣熏制出的臘肉顏色表里一致，色澤焦黃，味道特別香醇，自然天成。

制法：

1、將干的臘肉過冷水洗一下，放入高壓鍋中先煮熟了然后撈出。將臘肉切成塊，腌制過的竹筍切成片狀，紅椒和青椒切塊。

2、鍋中倒入油燒至五成熱，將臘肉片放入鍋中，小火油煎。慢慢油煎，將臘肉一面油煎金黃色后，用筷子翻面，繼續油煎另一面，這個過程中肥肉部分會出油，臘肉油煎一下特別香。煎出很多油后，就可以加入竹筍了。

3、將菜翻炒幾下以后，將醬油和食鹽倒入鍋中調味。充分翻炒，使菜入味，將青椒和紅椒加入鍋中。繼續翻炒至辣椒變軟，最后加入撈汁調味即可。

     竹筍炒臘肉是農家菜中的典型炒菜，竹筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢沁入心脾，妙不可言。以臘肉和竹筍為主料的一道美食。筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，雋永異常。