嘉陵江沿岸，都興做豆花、吃豆花。但最有名的，就像老話——“北碚豆花土沱酒”說的，當數北碚。在北碚場還不出名的時候，它的豆花就出名了。

     北碚豆花好在什么地方？無非食材和做法，帶來不一樣的感覺。

     食材，包括豆子，膽巴，各種配料，還有容易忽略的，水。豆子，要用文星場、戴家溝、槽上的豆子，色澤金黃，顆粒飽滿。膽巴，要用自貢、樂山的膽巴，味道才正。水，自然得是山泉水。

制法：

     1、豆花制作，先把黃豆打成瓣，去殼，用山泉水浸泡，夏天泡2至3小時，冬天要泡4至5小時，然后石磨推漿，用布濾去豆渣，下鍋加熱。注意盡量把豆渣的汁擠干，一來豆渣弄干后可以另用，再說，多點汁，就多點豆花，這是辛勞的成果，可不要浪費。加熱豆漿，待快要漲時，輕攪豆漿，防止潽出。攪動豆漿，最好用二尺多長的竹板，要做到輕，慢，勻。向逆時針方向攪動。漲后持續幾分鐘，關火，等豆漿稍冷，即可進入下一個步驟，點豆花。

     2、點豆花，當然是用膽巴為佳，這雖需要更多的技巧，但口感那真是不一樣。把適量膽巴調成水，或者直接加入微燙的豆漿中，或舀一碗豆漿兌上膽巴水再點。

     3、點膽水，也講究個慢，勻，由多到少，用竹板幫助膽巴水盡快進入豆漿底部，再很慢很慢地讓竹板盡可能由下往上，由內向外地攪動，可費心，可費力的，細致功夫也就在這上面了?？粗節{，由下至上，生出絮了，開始積聚了，開始沉淀了，就把豆漿往沉淀位置趕，由外而內。這時，會有那么一汪清泉在乳白的豆漿中出現，又用竹板帶著那汪清泉游走，清泉會慢慢越來越多，豆漿也漸漸變成一團白云，飄在清泉中。這時用筲箕，從外到內輕壓，幫助那團白云緊縮，還一點點舀去過多的泉水，鍋中，慢慢就有了一只綿羊，伏在清泉中。盛進碗中，那小綿羊還可以輕輕探出頭來，晃晃悠悠卻不掉下，調皮地挑逗食客。
 

     如此而成的豆花，單吃白味就很有特色了，綿扎細密，看著嫰，聞著香，入口清甜，下喉爽滑。